Kollageenia voidaan käyttää myös ruoassa.Jo 1100-luvulla Bingenin St. Hilde-gard kuvaili vasikan rustokeiton käyttöä nivelkipujen hoitoon.Kollageenia sisältävien tuotteiden katsottiin pitkään olevan hyviä nivelille.Koska sillä on joitain elintarvikkeisiin soveltuvia ominaisuuksia: elintarvikelaatu on yleensä valkoista, maultaan pehmeää, kevyttä, helposti sulavaa.Se voi alentaa veren triglyseridi- ja kolesterolipitoisuutta ja lisätä joitain välttämättömiä hivenaineita kehossa pitämään sen suhteellisen normaalilla alueella.Se on ihanteellinen ruoka veren lipidien vähentämiseen.Lisäksi tutkimukset ovat osoittaneet, että kollageeni voi auttaa poistamaan alumiinia kehosta, vähentämään alumiinin kertymistä elimistöön, vähentämään alumiinin haittoja ihmiskeholle ja edistämään kynsien ja hiusten kasvua jossain määrin.Tyypin II kollageeni on nivelruston pääproteiini ja siksi potentiaalinen autoantigeeni.Suun kautta antaminen voi saada T-solut tuottamaan immuunitoleranssia ja estämään T-soluvälitteisiä autoimmuunisairauksia.Kollageenipolypeptidi on tuote, jolla on hyvä sulavuus ja imeytyvyys ja jonka molekyylipaino on noin 2000 - 30000 sen jälkeen, kun kollageeni tai gelatiini on hajotettu proteaasin vaikutuksesta.

Jotkin kollageenin ominaisuudet mahdollistavat sen käytön funktionaalisina aineina ja ravintokomponentteina monissa elintarvikkeissa, ja etuja, jotka ovat vertaansa vailla muihin vaihtoehtoisiin materiaaleihin: kollageenimakromolekyylien kierteinen rakenne ja kidevyöhykkeen olemassaolo tekevät siitä tietyn lämpöstabiilisuuden;Kollageenin luonnollinen kompakti kuiturakenne saa kollageenimateriaalin osoittamaan vahvaa sitkeyttä ja lujuutta, mikä sopii ohutkalvomateriaalien valmistukseen.Koska kollageenin molekyyliketju sisältää suuren määrän hydrofiilisiä ryhmiä, sillä on vahva kyky sitoutua veteen, jolloin kollageenia voidaan käyttää täyteaineina ja geeleinä elintarvikkeissa.Kollageeni laajenee happamissa ja emäksisissä väliaineissa, ja tätä ominaisuutta käytetään myös kollageenipohjaisten materiaalien valmistusprosessissa.

Kollageenijauhetta voidaan lisätä suoraan lihatuotteisiin vaikuttamaan lihan pehmeyteen ja lihaksen rakenteeseen kypsennyksen jälkeen.Tutkimukset ovat osoittaneet, että kollageeni on tärkeä raa'an lihan ja kypsennetyn lihan muodostumiselle ja että mitä korkeampi kollageenipitoisuus on, sitä kovempaa lihan rakenne on.Esimerkiksi kalojen murenemisen uskotaan liittyvän tyypin V kollageenin hajoamiseen, ja peptidisidosten hajoamisen aiheuttaman perifeeristen kollageenikuitujen hajoamisen uskotaan olevan tärkein syy lihasten arkistumiseen.Tuhoamalla vetysidoksen kollageenimolekyylissä, alkuperäinen tiukka superheliksirakenne tuhoutuu ja muodostuu pienempimolekyylinen ja löysempi gelatiini, joka voi paitsi parantaa lihan mureutta, myös parantaa sen käyttöarvoa, tehdä siitä hyvän. laatua, lisää proteiinipitoisuutta, makua ja ravintoa.Japani on myös kehittänyt raaka-aineeksi eläinkollageenia, jota hydrolysoivat kollageenihydrolyyttiset entsyymit, sekä kehittänyt uusia mausteita ja sakea, jolla ei ole vain erityistä makua, vaan se voi myös täydentää osaa aminohapoista.

Erilaisten makkaratuotteiden osuus lihatuotteissa kasvaa, joten luonnollisista kuorituotteista puuttuu vakavasti.Tutkijat pyrkivät kehittämään vaihtoehtoja.Kollageenikuoret, joissa kollageeni hallitsee, ovat itsessään runsaasti ravinteita ja runsaasti proteiinia.Kun vesi ja öljy haihtuvat ja sulavat lämpökäsittelyn aikana, kollageeni kutistuu lähes samaa vauhtia kuin liha, joten laatua, jollaista ei ole todettu millään muulla syötävällä pakkausmateriaalilla.Lisäksi kollageenilla itsessään on entsyymejä immobilisoiva tehtävä ja antioksidanttisia ominaisuuksia, jotka voivat parantaa ruoan makua ja laatua.Tuotteen rasitus on verrannollinen kollageenipitoisuuteen, kun taas rasitus on kääntäen verrannollinen.